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Ensalada de Berenjena Asada, Lentejas y Burrata – Roasted Aubergine, Puy Lentil and Burrata Salad

⇒ READ THIS IN ENGLISH. Con el tiempo tan desapacible que está haciendo esta semana por estas latitudes, tal vez hoy me cueste un poco convencerte para preparar una ensalada. Pero, ¿y si te digo que esta Ensalada de Berenjena, Lentejas y Burrata tiene cualidades para alegrar hasta el día más gris?

Si además yo sé que a más de uno, solo con mencionar la palabra Burrata entre los ingredientes ya le salen chiribitas por los ojos. Creo que solo con eso, tengo medio camino hecho… Pero si eres de los que aun no ha tenido la suerte de probar este manjar, te cuento así en rasgos muy generales que la Burrata es un queso fresco italiano, cuyo aspecto externo es muy similar a la mozzarella pero que tiene un interior muy cremoso y suave, de ahí su peculiar nombre (burro en italiano significa mantequilla).

A este queso no le hacen falta muchos acompañamientos, unos poco bien elegidos o sencillamente un chorrito de un buen aceite de oliva, y poco más.

En este caso, lo vamos a combinar con unos trozos de berenjena asada (que además es uno de los vegetales de temporada que más me gustan y que va estupendamente con este tipo de quesos), un puñado de lentejas verdes cocinadas al dente para darle un poco de textura, unos tomates deshidratados y unas hojas de albahaca fresca.

Ya ves, pura sencillez.

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Ensalada Templada de Berenjena Asada, Lentejas y Burrata

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INGREDIENTES

Para la ensalada

  • 1 cebolla morada
  • 1 berenjena grande o 2 pequeñas
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • sal
  • ½ taza de lentejas verdes
  • 6-7 tomates deshidratados

 

Para la vinagreta de albahaca y lima

  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • el zumo de ½ lima o limón
  • unas hojas de albahaca
  • sal

Para servir

  • Burrata
  • Unas hojas de albahaca fresca

ELABORACIÓN

Para la ensalada

  1. Precalienta el horno a 180 grados y rehidrata los tomates en un poco de agua mientras vas preparando los demás ingredientes.
  2. Corta la berenjena y la cebolla morada y colócalas en una fuente apta para horno. Añade un chorrito de aceite de oliva y sal mézclalo todo bien.
  3. Hornea durante 15-20 minutos.
  4. Mientras tanto cuece las lentejas en una cazuela con agua fría sin sal durante 10-15 minutos. Nos interesa que las lentejas queden “al dente”.
  5. Una vez cocidas, escúrrelas en un colador.
  6. Trocea los tomates rehidratados.
  7. En una fuente o en el plato que vayas a utilizar para servir la ensalada, mezcla las lentejas, berenjena, cebolla morada y los tomates.

Para la vinagreta de albahaca y lima

  1. En un pequeño robot de cocina o batidora (o en el mortero), tritura la albahaca con el aceite y el zumo de lima. Reserva hasta el momento de servir.

Para servir

  1. Sirve la ensalada con un poco de burrata (entera o en trozos) y unas hojas de albahaca fresca. Acaba con un par de cucharadas de vinagreta de albahaca y lima y un poco de sal.

NOTAS

  • Es importante elegir bien el tipo de lentejas,. Cualquie tipo de lenteja que mantenga bien la forma al cocerse irá bien aunque yo  he escogido lentejas verdes de Puy (a veces llamadas lentejas francesas), que son las que más me gustan en ensaladas de este tipo.
  • Si no encuentras Burrata, puedes usar Mozzarella en su lugar. También queda estupendamente con Feta o Halloumi a la plancha, o incluso algún queso azul de tu elección.

⇒ ENGLISH VERSION

With the weather being so miserable the last few days in the Basque Country, convincing you to prepare a salad this week might prove harder than usual. But let me tell you one little secret, this Roasted Aubergine, Puy Lentil and Burrata Warm Salad can turn a miserable day into a beautiful one. Want to try?

If you have had Burrata cheese before, you will probably want to try this salad anyway. Burrata is almost addictive! If on the opposite side you haven´t, let me tell you very quickly that Burrata is a soft Italian cheese that looks pretty much like mozzarella on the outside, but is incredibly creamy and soft on the inside (Burro in Italian means Butter). Truly exquisite.

This cheese does not need many garnishings or dressings, just a few well-chosen ingredients or a drizzle of olive oil and little else.

In this case, I have roasted some cubed aubergine (which happens to be one of my favourite seasonal vegetables and combines perfectly with this type of cheese), some cooked Puy lentils to add a bit of texture, a handful of sun-dried tomatoes and a few basil leaves.

Simply delicious.ensalada-berenjena-burrataensalada-berenjena-burrata

Roasted Aubergine, Puy Lentil and Burrata Salad

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INGREDIENTS

For the salad

  • 1 red onion, julienned
  • 1 big aubergine o 2 smaller ones
  • 1 tsp. olive oil
  • salt
  • ½ cup Puy lentils
  • 6-7 sun-dried tomatoes

 

For the basil and lime vinaigrette

  • 3 tbsp. olive oil
  • the juice of ½ lime (or lemon)
  • a handful of fresh basil leaves
  • salt

To serve

  • 1 burrata
  • a handful of fresh basil leaves

INSTRUCTIONS

For the salad

  1. Preheat the oven at 180ºC.
  2. In the meantime, soak the sun-dried tomatoes in fresh tap water.
  3. Cut the aubergine into similar size cubes. Slice the onion and place both ingredients in a baking dish with a bit of olive oil and salt.
  4. Bake for 15-20 minutes until soft.
  5. In the meantime, cook the Puy lentils in cold unsalted water for 10-15 minutes. They should still be firm after cooking.
  6. Drain the lentils and set aside.
  7. Chop the sun-dried tomatoes into small slices.
  8. In a serving dish, mix the lentils, roasted aubergines, red onion and tomatoes.

For the basil and lime vinaigrette

  1. In a food processor, chop and mix the basil leaves, lime juice, olive oil and salt.
  2. Set aside until ready to serve.

To serve

  1. Add the burrata (whole or shredded into big pieces) and a few basil leaves. Drizzle with some basil and lime vinaigrette and serve.

NOTES

  • When using lentils in salads, it is important to choose the right type so they hold their shape after cooking. Puy lentils are my favourites.
  • If you can´t find Burrata at you local supermarket, you can try using Mozzarella in this recipe. Feta cheese, grilled Halloumi or a good Gorgonzola are good choices too.

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