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Bizcocho de Calabacín, Pistacho y Chocolate – Zucchini, Pistachio and Chocolate Cake

→ READ THIS IN ENGLISH. Hoy celebro 3 años de publicaciones aquí en Xabi Likes Chocolate y se me ha ocurrido celebrarlo con este Bizcocho de Calabacín, Pistacho y Chocolate. La celebración me pilla con obras en casa, con un pie fuera y otro dentro y mucho jaleo,  pero a pesar de todo me he animado a encender el horno  para compartir un trocito contigo y darte las gracias por seguir acompañandome en esta aventura. Me siento muy mimada en esta comunidad. Mil gracias por seguir ahí después de estos 3 años.

160930squash-coconut-soup15-2Y para celebrarlo en condiciones tengo además una sorpresa: un sorteo junto con los amigos de Lacor Menaje con los que colaboro periódicamente. Desde Lacor han sido tan amables de cederme una Personal Blender Mix & Go como esta para sortear entre todos vosotros. Seguro que has visto algunas de las recetas que he estado preparando durante todo el verano con esta batidora y lo contenta que estoy de utilizarla así que no se me ocurre mejor regalo.

Para participar solo tienes que dejar tus datos aquí y contarme que recetas te gustaría ver publicadas en Xabi Likes Chocolate. Nada más. El sorteo estará en funcionamiento hasta el 1 de Noviembre a las 23:59 y publicaré el nombre del ganador el día 2 de Noviembre a las 12:00. Simplemente, ten en cuenta que el premio se enviará únicamente a direcciones del ámbito nacional.

Bueno, y respecto a este bizcocho… Si es la primera vez que te encuentras con un bizcocho dulce que tenga calabacín entre sus ingredientes, es posible que te resulte cuando menos algo curioso. Yo por si acaso, me curé en salud y  no desvelé a mis cochinillos de indias este ingrediente tan “especial” hasta haber visto que lo habían probado y con cara de felicidad, me confirmaban lo riquísimo que estaba el bizcocho.

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Lo cierto es que en realidad no hay motivo de alarma, el calabacín no es una verdura con mucha personalidad que digamos, así que no añade sabor alguno al bizcocho. Únicamente otorga un extra de esponjosidad y humedad y ya sabemos lo importantes que son estas dos cualidades en un bizcocho.

Así que aquí tienes, un bizcocho de chocolate riquísimo, digno de una celebración como la de hoy y que sin ninguna pretensión es totalmente integral, sin lactosa, sin azúcares refinados (he usado jarabe de arce) y que como colofón lleva una pequeña dosis de verdura.zucchini-chocolate-cake

Bizcocho de Calabacín, Pistacho y Chocolate

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INGREDIENTES

Para el bizcocho

  • 250 gr de calabacín rallado
  • 2 huevos L
  • 125 ml de aceite de oliva
  • 170 gr de harina integral de trigo
  • 55 gr de cacao puro en polvo
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 150 gr de jarabe de arce
  • una pizca de sal
  • 60 gr de pistachos tostados sin sal troceados groseramente

Para decorar

  • 50 gr de chocolate negro para postres (yo usé del 70%)
  • una cucharadita de aceite de coco
  • un puñado de pistachos troceados groseramente

UTENSILIOS

  • 1 Molde de bizcocho de 22 cm
  • Rallador
  • 2 Recipientes amplios
  • 1 Báscula de cocina
  • Varillas eléctricas
  • 1 Cazuela pequeña
  • 1 Bol resistente al calor (para derretir el chocolate al baño maría)

ELABORACIÓN

Para el bizcocho

  1. Precalienta el horno a 180 ºC y prepara un molde de bizcocho desmontable (yo usé uno de 22 cm).
  2. Ralla los calabacines. Coloca el calabacín rallado en un paño y escurre el líquido sobrante.
  3. En un recipiente amplio, bate las yemas y el aceite. Añade la harina, el cacao en polvo, la levadura, el bicarbonato, el sirope de arce y por último el calabacín rallado. Combínalo todo con la ayuda de una espátula o cuchara de madera.
  4. En otro recipiente, monta las claras de huevo con una pizca de sal. Incorpora las claras a la mezcla de bizcocho con movimientos envolventes. Por último, añade los pistachos troceados.
  5. Hornea durante 35-40 minutos.
  6. Deja enfriar durante unos minutos y desmolda el bizcocho sobre una rejilla.

Para decorar

  1. Derrite el chocolate y el aceite de coco suavemente al baño maría. Una vez derretido, deja enfriar durante unos minutos ( para que el chocolate espese ligeramente).
  2. Vierte el chocolate sobre el bizcocho formando hilos. Puedes utilizar una cuchara o un tenedor.
  3. Espolvorea unos pistachos troceados sobre el chocolate.

NOTAS

  • Este bizcocho no es excesivamente dulce. Puedes endulzarlo un poco más y  de manera natural  utilizando 150 gr de calabacín rallado y 100 gr de manzana en lugar de 250 gr de calabacín.

FUENTE

Receta basada en una receta de bizcocho de calabacín que aparece en este estupendo libro.

¿Te apetece probar otros bizcochos integrales y sin azúcar? Este Bizcocho de Manzana y Centeno es mi preferido y este otro de Algarroba, Miel y Avellanas es distinto y sorprendente.

→ ENGLISH VERSION

I am so happy to be celebrating 3 years of blogging today on Xabi Likes Chocolate. Thank you very much for sharing this journey with me, for trying out the recipes and for all your comments. I feel so spoiled and lucky to be part of this community.

I am currently doing big renovation works at home and everything seems to be in a bit of a mess but everybody knows that there is no such thing as a birthday celebration without a cake, so I have still managed to switch the oven on to bake this Zucchini, Pistachio and Chocolate Cake especially for the occasion. You might find the list of ingredients for this cake slightly unusual, though. In fact, I didn´t reveal the “special” ingredient to my Guinea Pigs until they’d tried the cake and confirmed what I already suspected, that it tasted delicious.zucchini-chocolate-cake, bizcocho-calabacín, zucchini-cake, courgette-cake, zucchini-bread, zucchini-chocolate-bread, bizcocho-chocolate-calabacín, sugarfree, lactosefree

 

But the truth is that there is no reason at all to be prejudiced regarding including certain vegetables when baking cakes. Zucchinis in particular are not very strong tasting vegetables, so they don´t add any flavour to this cake. They DO add, though, two very important qualities to it: moisture and airiness. It all sounds good to me so far.

And, on top of being absolutely delicious, this Zucchini, Pistachio and Chocolate Cake is wholegrain, refined sugar free and lactose free, so no guilt involved.zucchini-chocolate-cake, bizcocho-calabacín, zucchini-cake, courgette-cake, zucchini-bread, zucchini-chocolate-bread, bizcocho-chocolate-calabacín, sugarfree, lactosefree

Zucchini, Pistachio and Chocolate Bread

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INGREDIENTS

For the cake

  • 250 gr de grated zucchini
  • 2 large eggs
  • 125 ml olive oil
  • 170 gr wholegrain wheat flour
  • 55 gr pure cocoa
  • 2 tsp. baking powder
  • 1/2 tsp. bicarbonate of soda
  • 150 gr maple syrup
  • Pinch of salt
  • 60 gr roasted unsalted pistachios, roughly chopped

For the topping

  • 50 gr dark chocolate (I used 70%)
  • 1 tsp. coconut oil
  • some roughly chopped pistachios

UTENSILS

  • 22 cm loose-bottomed cake tin
  • Grater
  • 2 big mixing bowls
  • Kitchen Scale
  • Electric whisk
  • Small saucepan
  • Heat-proof small bowl (for melting the chocolate)

INSTRUCTIONS

For the cake

  1. Preheat the oven at 180 ºC and grease a cake tin.
  2. Grate the zucchini.
  3. Squeeze the moisture out of the zucchini using a kitchen towel.
  4. In a big bowl, whisk the egg yolks and oil. Add the flour, cocoa, baking powder, bicarbonate, maple syrup and grated zucchini. Combine all ingredients with a spatula or a wooden spoon.
  5. In another bowl, whisk the egg whites with a pinch of salt. Gently, fold the whites into the cake mixture. Finally, add the chopped pistachios.
  6. Bake for 35-40 minutes.
  7. Leave the cake to cool for a few minutes in the tin before transfering it onto a cooling rack.

For the topping

  1. Melt the chocolate and coconut oil in a heatproof bowl over a saucepan of simmering water. Let it cool slightly before spreading it over the cake.
  2. Sprinkle the cake with some chopped pistachios.

NOTES

  • This cake is not overly sweet. You can naturally increase it´s sweetness by replacing 100 gr grated zucchini by 100 gr grated apple.

SOURCE

Based on a recipe from this wonderful book.

Looking for other wholegrain, refined sugar free cakes? Try this Carob, Honey and Hazelnut Cake.

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9 thoughts on “Bizcocho de Calabacín, Pistacho y Chocolate – Zucchini, Pistachio and Chocolate Cake

  1. Pues al final me animé a hacer el bizconcho integral de calabaza y chocolate que publicaste hace tiempo, solo que en lugar de asar la calabaza, la cocí al vapor. Y como no tenía pepitas de chocolate, añadi chocolate en polvo. Tampoco tenía aceite de girasol así que puse de oliva. Y como el azúcar moreno también me faltaba, le añadí estevia. Total, buenísimo. Así que no quiero ni imaginarme lo bueno que debe estar el original, el tuyo:-) La próxima, voy antes al súper! Gracias x las recetas!

  2. Maite muchas felicidades por esos tres años! y que sean muchos para que nosotros disfrutemos de tus bonitas fotos y recetas. El bizcocho tiene una pinta tremenda y original 🙂
    Animo con las obras! ya me he apuntado al sorteo…esa maquinita tiene que estar muy bien!
    Besos

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