Trenza de Navidad o Bollo Semiintegral Relleno de Dátiles y Mazapán

Diciembre…

Navidad…

Casi podría asegurar que en mi casa este año la Navidad ha comenzado en Noviembre. O no….

Creo que llevo un mes respondiendo a preguntas acerca de una mezcla de todos los tópicos navideños, estacionales y multiculturales que se le pueden ocurrir a un niño de 4 años en esta época.

Teniendo en cuenta el batiburrillo lingüistico y cultural que hay en mi casa, las preguntas mas recurrentes con las que me encuentro son:

• ¿Son amigos Father Christmas, Santa, Papa Noël y Olentzero? Si, superamigos.
• ¿Va a venir hoy Papa Noël (o el que toque en ese momento)? No, hoy no, aun quedan 47 días.
• ¿Va a nevar hoy? No, aquí no suele nevar.
• ¿Va a nevar después de que se caigan las hojas de los árboles? No, aquí no suele nevar.
• Ama, se están cayendo las hojas de los arboles, ¿va a venir hoy Papa Noël? …

Estoy segura de que si tienes niños, tendrás una historia que contar muy similar a la mía. Ya sabemos quien es el personaje del momento en el patio del los colegios.

Bueno, pues por mucho que lleve ya un mes sin quitarme las navidades de la cabeza, el caso es que los regalos están sin comprar, los menús por decidir y aun no tenemos claro donde se va a celebrar y qué cada uno de los días.

Por lo menos, el árbol está puesto, Frank Sinatra se ha instalado en casa y he preparado esta deliciosa trenza semiintegral rellena de dátiles y mazapán, para ver si activo el modo Navideño por completo…

¿Y tú? ¿Ya has empezado con los preparativos?

 

 

TIEMPO DE ELABORACIÓN

3 horas (dependiendo de la temperatura ambiente y de los tiempos de fermentación)

 TIEMPO DE HORNEADO

25 minutos

UTENSILIOS

• 2 recipientes amplios
• báscula de cocina
• rallador
• rodillo

 INGREDIENTES

 Para la masa

• 250 gr de harina semiintegral (T80) (también se puede utilizar harina de fuerza blanca, o mezclar 200 gr de harina de fuerza blanca con 50 gr de harina integral)
• 5 gr de sal
• 12 gr de levadura fresca de panadero
• 50 gr de mantequilla ablandada
• 135 ml de leche entera tibia
• 1 huevo M batido

Para el relleno

• 175 gr de dátiles troceados
• 150 ml de zumo de naranja
• 90 gr de mantequilla ablandada
• 70 gr de azúcar moscabado
• 3cucharadas de harina blanca
• la ralladura de 1 naranja
• 200 gr de mazapán*

 *Para la masa de mazapán casera (500gr)

• 220 gr de almendras molidas
• 90 gr de azúcar extrafino
• 140 gr de azúcar glass
• la ralladura de una naranja
• un huevo M batido

Para decorar

• 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
• 50 gr de almendras fileteadas

ELABORACIÖN

1. La víspera, trocea los dátiles y ponlos a remojar en el zumo de naranja durante toda la noche.
2. También la víspera, prepara el mazapán. Para ello, mezcla la almendra molida y el azúcar. Añade el huevo batido y la ralladura de naranja y amasa sobre la mesa hasta conseguir una masa homogénea. Haz una bola y aplástala. Envuélvela en film y guárdala en la nevera durante toda la noche.
3. Al día siguiente, mezcla la leche templada, los huevos, la sal y la mantequilla en un recipiente.
4. En otro recipiente, mezcla la harina y la levadura. Añade la leche y los demás ingredientes y mézclalo todo bien.
5. Trabaja la masa sobre la mesa durante al menos 10 minutos. Se trata de una masa muy pegajosa, intenta resistir el impulso de añadir harina sin necesidad.
6. Coloca la masa en un recipiente engrasado con unas gotas de aceite de oliva y cúbrelo con un paño de cocina. Deja que la masa fermente durante al menos una hora a temperatura ambiente o en el frigorífico durante toda la noche.
7. Para preparar el relleno, mezcla la mantequilla y el azúcar. Añade los dátiles escurridos, la harina y la ralladura de naranja.
8. Después de la primera fermentación, divide la masa en dos partes iguales. Puedes utilizar una báscula de cocina.
9. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa con un rodillo hasta darle forma rectangular de unos 35 x 25 cm.
10. Reparte el relleno por la superficie de la masa y añade una fina capa de mazapán por encima.
11. Enrolla la masa empezando por el lado más largo formando un cilindro (como un brazo gitano).
12. Corta el cilindro por la mitad. Verás las capas que hemos creado al rellenar y enrollar la masa. Trenza las dos partes formando una corona, con un hueco en medio. Al fermentar e hincharse la masa, el hueco apenas se podrá apreciar. Sella bien los dos extremos de la corona.
13. Deja que fermente durante una hora.
14. Precalienta el horno a 200 grados con calor arriba y abajo. Hornea la trenza durante 25 minutos.
15. Colocala sobre una rejilla. Pincela la trenza con mermelada de albaricoque y espolvoréala con almendras fileteadas.

NOTAS

• Esta trenza se mantiene fresca durante un par de días.
• Si sigues mis indicaciones para hacer la masa de mazapán, te saldrán unos 500 gr. Puedes utilizar el resto de la masa para hacer las tradicionales figuritas de mazapán. Simplemente, dales la forma que más te guste y hornéalas  durante unos minutos después de pincelarlas con un poco de yema de huevo.
• Ya que te pones a amasar, te recomiendo que por casi el mismo esfuerzo, dobles las cantidades de los ingredientes para hacer dos trenzas. Las puedes congelar sin problemas.
• Si no te gusta mucho este relleno, puedes sustituirlo por nutella, manzana y canela, pera y chocolate, albaricoque y pistachos… lo que más te inspire.
• Si no tienes azúcar moscabado, puedes sustituirlo por un azúcar moreno de sabor intenso.
• He dudado y cambiado de opinión en varias ocasiones a la hora de ponerle nombre a esta receta. ¿Como llamarías tu este «pan dulce»? ¿Trenza, corona o simplemente bollo?

FUENTES

Se trata de una receta adaptada del libro «How To Bake» de Paul Hollywood.