Lo prometido es deuda. Hoy os traigo una receta de cupcakes de zanahoria. El bizcocho de zanahoria o “carrot cake” es un bizcocho especiado muy popular en países como Estados Unidos o el Reino Unido. Es también uno de mis postres favoritos y en casa les encanta.
En este caso, los he hecho en formato “cupcake” pero lo más habitual suele ser encontrarlos en forma rectangular o circular.
El modo mas tradicional de presentarlo es con una cobertura hecha con queso tipo “philadelphia”, azúcar glas y zumo de limón o naranja. Pero el bizcocho esta buenísimo solo también.
Como veréis he utilizado un azúcar un tanto especial, el azúcar “muscovado” o “moscabado”. Se trata de un azúcar de tono rojizo oscuro, muy aromático y de consistencia bastante pegajosa. Esto le da una textura especial al bizcocho pero lo podemos sustituir con azúcar moreno tradicional. En caso de que queráis ceñiros a la receta original, podréis encargarlo en algunas tiendas ecológicas o por internet.
Aquí os dejo la receta.
TIEMPO DE PREPARACIÓN
20 minutos
TIEMPO DE HORNEADO para 10 cupcakes
25 minutos
TIEMPO DE HORNEADO para un bizcocho grande rectangular
50 minutos
INGREDIENTES
2 huevos
75 gr de azúcar moreno
75 gr de azúcar muscovado
125 gr de harina de trigo integral
½ cucharadita de bicarbonato sódico
½ cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de canela
3 cucharadas de aceite oliva
½ yogur natural
1 cucharadita de vainilla molida
2 zanahorias (medianas)
25 gr de coco rallado
Para la cobertura (opcional)
2 cucharadas de queso tipo “philadelphia”
½ limón exprimido
3 cucharadas de azúcar glas
ELABORACIÓN
Precalentar el horno a 150 grados. Preparar los moldes.
Batir los huevos y el azúcar. En otro recipiente, mezclar la harina, el bicarbonato sódico, la canela y la nuez moscada. Verter los huevos y el azúcar batidos y mezclarlo todo bien.
En otro recipiente, combinar el yogur, vainilla y aceite. Incorporarlo a la mezcla y revolver bien.
Por último, añadir la zanahoria y el coco rallados y mezclar de nuevo.
Verter la mezcla sobre los moldes y hornear los bizcochos durante unos 25 minutos.
Una vez horneados, dejar enfriar sobre una rejilla.
Para hacer la cobertura, batir bien el queso, el limón y azúcar glas hasta conseguir una consistencia cremosa y sin grumos.
Es conveniente dejar enfriar los bizcochos antes de esparcir la cobertura sobre ellos. Una vez fríos, solo queda decorar con un poco de corteza de naranja rallada sobre la cobertura para añadir un toque de color.
Y este es el resultado. Que disfrutéis.
*** Receta de «The Big book of recipes for babies, toddlers and children»
Xabi Likes Chocolate 
[…] receta de muffins de carrot cake que preparé hace un par de años, es otra de las recetas que me gusta llevar para las meriendas […]
[…] receta de muffins de carrot cake que preparé hace un par de años, es otra de las recetas que me gusta llevar para las meriendas […]
Dónde estaba yo entonces? Qué delicia, Maite!
Un beso
jaja, a saber donde estarías! Gracias guapa! xxx
Acabo de descubrirte y estoy encantada! Qué cosas más ricas… Enhorabuena por el premio que acaban de concederte y me suscribo para no perderme nada de nada…
Un besote
Elena
http://mrmlada.blogspot.com
Gracias, estoy muy contenta por el premio. Tu tambien haces cosas muy ricas, por cierto… Estas en facebook? Gracias por la visita. xxx
Tiene una pinta estupenda, me gusta mucho le lo hayas hecho en ese formato porque asi el remormiento es menor, ejejjeje
Besos
Miguel
lareposteriademiguel.com
Gracias. La verdad es que estan buenisimos. Y hasta los suelo congelar para no atiborrarnos. En este formato es más fácil. Gracias por visitarme.