→ Read this in English. Recuerdo que hace unos años unos amigos nos sorprendieron con una cena que en su momento me pareció de lo más original: habían preparado una mesa para que entre todos prepararamos nuestros propios rollitos vietnamitas. En el centro sobre una gran tabla de madera nos encontramos con ingredientes de todos los colores y texturas: verduritas cortadas en juliana, germinados de todo tipo, hierbas aromáticas, fideos de arroz, gambas, lomo de cerdo cortado en tiras, pollo asado desmigado, salsas varias, y para cada comensal, un bol de agua templada y un plato amplio.
La propuesta me encantó y me pareció una manera muy sencilla de servir una cena informal, de un modo divertido y participativo además de ser muy saludable. De esas cenas que suelo decir yo, no dejan «resaca», por lo menos en lo que a la comida se refiere ;-P. Desde entonces, suelo preparar rollitos vietnamitas en casa bastante a menudo. Una vez que le has pillado el truco a enrollarlos, se preparan en un santiamén. Lo más engorroso suele ser cortar todos los ingredientes, pero desde que tengo un cuchillo de Chef Wüsthof como este que encontré en Claudia&Julia, estoy encantada y la tarea es mucho más sencilla. Estos cuchillos alemanes están diseñados para cortar sin esfuerzo y se nota.
Pero volviendo a los rollitos, a pesar de lo que pueda parecer, los rollitos vietnamitas llenan un montón. Tradicionalmente suelen ir rellenos de vermicelli (unos fideos de arroz finísimos), verduras crudas, hierbas aromáticas y gambas. A mi me suele gustar ir variando, omitiendo los vermicelli en algunos rollitos para que entren más verduritas y variando los ingredientes dependiendo de lo que me encuentre en la despensa, en el frigo y de lo que se me antoje ese día.
En el video que te dejo aquí abajo, te explico como prepararlos del modo más tradicional y además puedes ver como enrollarlos de manera sencilla para conseguir que te salgan como en la foto (el video tiene 3 minutos. la parte de enrollar los rollitos comienza a partir del minuto 1:35). Te dejo como siempre la receta paso a paso más abajo.
NOVEDADES en Xabi Likes Chocolate:
- Nuevo proyecto: Estas ultimas semanas he estado trabajando en un nuevo proyecto/idea/sueño y la semana pasada cobró vida. Se trata de un página dedicada exclusivamente a recopilar algunos de mis trabajos de fotografía culinaria y que se irá actualizando periódicamente. Si te apetece, puedes verla aquí y seguirme a través de Facebook aquí.
- Vuelve el blog: Y ahora que la página de fotografía está en marcha, Xabi Likes Chocolate vuelve con las pilas cargadas y con un montón de recetas ya preparadas y fotografiadas. Algunas, como esta, traerán video también.
- Xabi Likes Chocolate cumple años: En Octubre, Xabi Likes Chocolate cumple 3 años, y lo celebraremos con un pequeño sorteo.
- Blog bilingüe: A partir de ahora, no todas pero si muchas de las recetas (como esta) irán traducidas al inglés. Estoy segura de que algunos familiares y amigos me lo agradecerán.
- Recetas – nuevo Formato: Ya puedes imprimir o guardar las recetas para usarlas cuando las necesites, sin necesidad de estar delante del ordenador. Solo tienes que darle al botón de imprimir que encontrarás en la parte superior derecha del paso a paso de cada receta.
Rollitos Vietnamitas
Para los rollitos
- 100 gr de vermicelli (fideos de arroz orientales muy finos)
- 1 paquete de 12 obleas de arroz para rollitos
- 12 hojas de lechuga + más para acompañar
- hierbas aromáticas varias (yo usé cebollino, menta y cilantro)
- verduritas cortadas en juliana muy fina (puedes usar zanahoria, puerro, col lombarda etc…)
- germinados varios (yo usé de espárrago y de rábano pero lo más habitual es usar germinados de soja)
- 36 gambas cocidas
Para la salsa de cacahuete
- 1 ajo picado
- 60 ml de agua
- 1 cucharada de mantequilla de cacahuete
- 75 ml de salsa Hoisin ( de venta en grandes superficies)
- 1 cucharada de Sriracha ( de venta en grandes superficies)
- 1 cucharadita de azúcar moreno
UTENSILIOS
Para los vermicelli
- Coloca los vermicelli en un bol o cazuela y cubre con agua hirviendo. Deja reposar durante no más de 3-4 minutos.
- Escurre y enfría bajo el chorro de agua.
- Reserva.
Para los rollitos
- Coloca todos los ingredientes sobre la mesa.
- Calienta un poco de agua y viértela en un bol. El agua no debe estar excesivamente caliente ya que meteremos nuestras manos en ella.
- Para preparar los rollitos, ablanda ligeramente las obleas de arroz en el agua caliente. Las obleas deben quedar ligeramente firmes para que sea fácil su manipulación. Si las dejamos demasiado rato o usamos agua excesivamente caliente, se volverán demasiado pegajosas y difíciles de manipular.
- Estira la oblea sobre un plato y coloca una hoja de lechuga, unas hierbas aromáticas y unas zanahorias en juliana. Añade unos brotes de soja u otros germinados y unos vermicelli cocidos.
- Por ultimo coloca 3 gambas en la zona superior, directamente sobre la oblea de arroz, para que al enrollar los rollitos se puedan apreciar bien las gambas (en el video se ve claramente).
- Primero, deberás enrollar la oblea sobre las verduritas y los vermicelli, apretando ligeramente para que los ingredientes no se muevan. Pliega luego los laterales y sigue enrollando esta vez sobre las gambas. Estas quedaran en la parte superior y se verán a través de la oblea.
- Sirve con un poco de salsa de cacahuete y si lo deseas, unas hojas de lechuga.
Para la salsa de cacahuete
- Mezcla el ajo picado, el agua, la mantequilla de cacahuete, las salsas Hoisin y Sriracha y el azúcar moreno.
- La salsa de cacahuete es casi adictiva y está riquísima, pero si no quieres prepararla o no encuentras los ingredientes adecuados, puedes utilizar únicamente la salsa Nuöc Màm de la que te hablaba en este post.
- A mi me gusta usar platos o superficies no porosas para preparar los rollitos, algunas tablas de madera hacen que las obleas se adhieran y resulta terriblemente engorroso preparar los rollitos.
- El mejor momento para comer los rollitos de primavera vietnamitas es recién hechos.
- Es importante no llenar en exceso los rollitos o será complicado enrollarlos correctamente sin que se rompan o se desmonten.
- Estos rollitos son también una idea original para servir como picoteo en una cena informal.
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ENGLISH VERSION
Vietnamese spring rolls are a favourite at home when it comes to dinner ideas. They are healthy, really easy to prepare and I find they are a good idea when entertaining friends at home too. They can be lots of fun specially if you set up a big board of freshly chopped ingredients in the middle of the table and each guest has a turn at preparing their own.
Almost any ingredient will work as a filling, as long as there are plenty of raw vegetables and fresh herbs at hand.
Rolling them can seem a bit tricky at first, so today I have prepared a short video explaining how to do that (the video is 3 minutes long but you will find the rolling part from 1:35 min). You can find the recipe below the video, as always.
Have a look at some of my Food Photography work on my website here.
Vietnamese Spring Rolls
To make the spring rolls
- 100 gr rice vermicelli
- 1 pack of 12 round rice paper wrappers
- 12 lettuce leaves + more to serve
- fresh herbs (I used chives, mint and coriander)
- shredded vegetables (carrots, leeks, cabbage)
- sprouts (I used asparragus and purple radish sprouts but mung bean sprouts are more commonly used)
- 36 cooked prawns
To make the peanut dipping sauce
- 1 garlic clove thinly sliced
- 60 ml water
- 1 tbsp peanut butter (I use crunchy)
- 75 ml Hoisin sauce
- 1 tbsp Sriracha sauce
- 1 tsp Brown sugar
UTENSILS
- good chef’s knife x 1
- chopping board x 1
- saucepan x 1
- big plate x 1
- bowl x 1
Preparing the rice vermicelli
- Place the rice vermicelli in a bowl and cover with boiling water. Soak for no more than 3-4 minutes.
- Drain and cool the vermicelli under cold running water.
- Drain and place on a serving dish.
To make the peanut dipping sauce
- Combine the garlic, water, peanut butter, Hoisin sauce, Sriracha sauce and brown sugar and mix well.
To make the spring rolls
- Place all the prepared ingredients on a board.
- Place a large bowl of hot water on the table. The water should not be too hot, as we will be sticking our fingers in it.
- Soften the rice paper wrappers in water for a few seconds. Do not leave them in the water for too long as they will become too sticky. They should stay slightly firm.
- Place the wrapper on a plate. Top with some vegetables, herbs and the rice vermicelli.
- Roll over the filling once, “tucking” the vegetables and rice vermicelli tightly. Fold in the sides of the wrappers. Now place 3 prawns on top of the rice paper. and roll over the prawns (you can watch the video for a more visual explanation).
- Serve with peanut dipping sauce and a few lettuce leaves.
- I like to use plates for rolling the spring rolls as they stick horribly on wooden chopping boards.
- It is best to eat the spring rolls freshly made while the vegetables are still crunchy.
- Do not overfill the rolls or they might break or become difficult to handle.
Xabi Likes Chocolate 
Da gusto verte trabajar. Me ha encantado el vídeo y por supuesto la receta y las fotos. Hay mucho arte aquí.
Un beso.
Jeje, muchas gracias Lola. Que maja 😘😘😘
Me encanta la receta y también los cambios que has introducido… Felicidades! 🙂
besos
Muchas gracias Aisha! Me alegro. Un besote y buen finde ! 😘😘😘
Que ricos y que bonito te ha quedado el vídeo, Maite. Disfruto mucho viendo cómo haces todo cada vez más bonito y mejor, de verdad, es una gozada.
Besos y sigue así
Muchas gracias guapísima ❤️❤️❤️
Maite, realmente no puedo más que felicitarte. Cuando pienso en hace nada,un par de años quizá? Cómo has evolucionado! Tu ya tenías un don especial pero ahora, buf, ahora te aplaudo. La web,las fotos, el proyecto de fotografía, la calidad del vídeo y además en versión bilingüe! Bravo! Luce tan profesional todo que ya te veo despegar y despegar bien alto! Mucho para aprender de tí y para inspirarme 🙂 Un beso preciosa!
Muchisimas gracias Sonia, no sabes la ilusion que me hacen estas cosas que me dices. Pura motivación. En esta linea me gustaría seguir, progresando y aprendiendo cada día, sin perder las ganas. Veremos a donde me llevará todo esto. Un besote. Maite