Barritas de Chocolate y Crema de Cacahuete – Peanut Butter and Chocolate Slice

→ READ THIS IN ENGLISH. Tenía pendiente publicar la receta de estas barritas de chocolate y crema cacahuete desde hace ya unos meses. Las preparé en Mayo, para la fiesta de cumpleaños de Xabi porque intuía que no habría suficiente tarta (como esta) para repartir entre peques y mayores y no me equivoqué. Las barritas, aunque menos elaboradas que la tarta, gustaron mucho y sé que alguna amiga está esperando a la publicación de hoy para ponerse a prepararlas en casa.

Estas barritas se preparan en un abrir y cerrar de ojos. A mí me gustan especialmente en versión reducida para acompañar al café de después de comer pero funcionan estupendamente cuando las fuerzas flaquean a media mañana, a media tarde o después de una sesión de ejercicio. Son una pequeña bomba de calorías saludables pero también te diré que tienen un sabor intenso que hace que un pequeño trozo sea suficiente para sentirse saciado.

Salvo el azúcar que contiene la capa de chocolate negro (puedes elegir chocolate sin azúcar si lo prefieres), estas barritas están endulzadas únicamente con dátiles deshidratados y una pequeña cantidad de jarabe de arce. En combinación con la crema de cacahuete recuerdan mucho al sabor del caramelo o del dulce de leche. Y las escamas de sal le dan un toque muy especial, como a caramelo salado.

Barritas de Chocolate y Crema de Cacahuete - receta sin azúcar

Dificultad: fácil
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INGREDIENTES

Para la base

125 gr almendras molidas
75 gr de coco deshidratado
12 dátiles deshidratados
una pizca de sal
50 gr de aceite de coco (o si lo prefieres, mantequilla)

Para la capa de crema de cacahuete

12 dátiles deshidratados
250 gr de crema de cacahuete
100 gr de aceite de coco
60 ml de jarabe de arce
2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para la capa de chocolate negro

150 gr de chocolate negro (también puedes usar chocolate con leche o blanco, o si lo prefieres chocolate sin azúcar)
2 cucharadas de aceite de coco
sal en escamas (para decorar)

UTENSILIOS

Un robot de cocina
Un molde de 20 x 20 cm (o similar)
Un recipiente resistente al calor (para derretir el chocolate al baño maria)
Una pequeña cazuela
Un cuchillo de cocinero o cortapastas

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 170 grados y prepara un molde cuadrado.

Para la base

Vierte las almendras molidas, el coco deshidratado, los dátiles y la sal en el robot de cocina y tritura a intervalos de 1-2 segundos.
Añade el aceite de coco derretido y mezcla hasta obtener una masa compacta.
Esparce la masa en la base del molde, presionando con la ayuda de una cuchara. Tiene que quedar bien compacta.
Hornea la base durante unos 12-15 minutos.
Deja enfriar en el molde.

Para la capa de crema de cacahuete

Coloca los dátiles, crema de cacahuete, aceite de coco, jarabe de arce y extracto de vainilla en el robot de cocina y mezcla hasta obtener una masa semi-líquida y algo pegajosa.
Esparce la masa sobre la base horneada y refrigérala durante unas 2 o 3 horas, hasta que se endurezca.

Para la capa de chocolate

Derrite el chocolate al baño maría y mézclalo con el aceite de coco.
Atempera el chocolate hasta que no esté caliente al tacto pero siga teniendo consistencia líquida (la temperatura ideal es 30-31 grados). Esto hará que nuestra capa superior tenga un aspecto más brillante y apetitoso.
Vierte el chocolate sobre la capa de crema de cacahuete, repartiéndola por toda su superficie (deberás actuar con rapidez si la base está recién sacada del frigo para que el chocolate no se solidifique demasiado pronto).
Deja enfriar a temperatura ambiente durante unas horas o en el frigo si tienes algo más de prisa.
Espolvorea una pizca de sal en escamas.
Trocea las barritas a tu gusto con un cuchillo de cocina o un cortapastas.

NOTAS

Para la ocasión corté las barritas en cuadraditos (como en la foto) con la idea de que se comieran de un bocado y llegara un poquito para todo el mundo pero puedes darle forma rectangular (tipo barrita de cereales) o utilizar un corta-pastas y hacerlas algo más vistosas. Si decides darles formas divertidas con un cortapastas, puedes aprovechar los trocitos sobrantes y desmenuzarlos sobre un yogur, unas tostas con miel y algún queso cremoso, o un pudin de chía, por ejemplo.
Estas barritas son aptas para celiacos y no contienen lactosa.
Puedes sustituir la crema de cacahuete por crema de almendras, avellanas, pistachos o una mezcla de varias.

FUENTE

La revista gastronómica neozelandesa «Cuisine» de enero 2016.

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ENGLISH VERSION>

I prepared these chocolate and peanut butter bars a few months ago, for Xabi´s birthday party, thinking there wouldn´t be enough cake for everybody to try, and I know some of the mums are waiting for this post to make them at home.

They are incredibly easy to make. I like them particularly as an after lunch treat with a small coffee, but they work just as well as a mid-morning or a post-workout snack.

Chocolate and Peanut Butter Bars - sugarfree

Dificultad: easy
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INGREDIENTS

For the base

125 gr ground almonds
75 gr desiccated coconut
12 large dates
A pinch of salt
50 gr of melted coconut oil

For the peanut butter filling

12 large dates
250 gr smooth peanut butter
100 gr melted coconut oil
60 ml maple syrup
2 tsp vanilla extract

For the dark chocolate topping

150 gr of dark chocolate
2 tbsp melted coconut oil
flaky sea salt to serve

UTENSILS

Food processor
A 20 x 20 cm baking tin
A heatproof bowl (for melting the chocolate)
A small saucepan
A chef’s knife or cookie cutter

DIRECTIONS

Preheat the oven to 170ºC and grease and line a 20 cm square cake tin.

For the base

Combine the almonds, coconut, dates and salt and pulse in a food processor until fine.
Add the melted coconut oil and pulse to form a dough.
Spread the dough into the base of the baking tin with a spoon.
Bake for 12-15 minutes.
Set aside to cool.

For the peanut butter filling

Blend the dates, peanut butter, coconut oil, maple syrup and vanilla extract in the food processor.
Spread the mixture over the cooled base and let it cool in the fridge for 2 or 3 hours until it firms up.

For the dark chocolate topping

Melt the chocolate and oil in a heatproof bowl over a saucepan of simmering water.
Let it cool down slightly before spreading it over the chilled base.
Allow to set for a couple of hours in the fridge.
Sprinkle some flaky sea salt before slicing and serving.
Store in the fridge for up to 1 week.

NOTES