ensalada de remolacha

Ensalada de Lentejas, Remolacha y Queso Feta

La semana pasada te contaba que había plantado unas cuantas remolachas en la huerta. Por añadir un poco de emoción al asunto, se me ocurrió además, que fueran remolachas de varios colores… Unas de color morado, las tradicionales y otras amarillas, algo más dulces. Hoy he utilizado las dos variedades para preparar esta Ensalada de Lentejas, Remolacha y Queso Feta que espero que te animes a probar porque estoy segura de que te va a encantar.ensalada de remolacha, remolacha, remolacha amarilla

Yo llevo preparándola ya desde el año pasado ajustándola a mis gustos y a la temporada. En invierno la preparo con remolacha cocida y ahora que tengo remolachas casi hasta para regalar, utilizo remolacha cruda de la huerta.

A mi me parece que la remolacha, tanto cruda, como cocida o asada combina de manera espectacular con el queso de cabra o algún otro queso acidillo (como el feta). Así que si te apetece probar combinaciones nuevas de ingredientes  y estas aburrid@ de las ensaladas más clásicas, esta es sin duda una receta a tener muy en cuenta.ensalada de remolacha, cocina saludable, ensalada, receta, blog de cocina, cocina saludable

Para esta receta además, estreno formato… Tal vez ya lo hayas visto… Hace un par de semanas compartí contigo en mi pagina de Facebook mi primera videoreceta, con un paso a paso de esta ensalada usando la técnica del stopmotion. El video en sí tiene bastante curro pero me lo he pasado pipa en el proceso. La idea es seguir experimentando y aprendiendo y  en este caso, espero que “el baile de las remolachas” sirva para arrancarte una sonrisa y ver lo fácil que es preparar esta ensalada. Realmente, no tiene ninguna complicación.

Ensalada de Lentejas, Remolacha y Queso Feta

Y aquí te dejo la receta escrita, como siempre…

Ensalada de Lentejas, Remolacha y Queso Feta

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INGREDIENTES para una ensalada grande (2-3 personas)

Para la ensalada

  • ½ taza de lentejas verdes (sobrarán)
  • 1 remolacha morada (o ½ remolacha morada y ½ amarilla) cruda y cortada en rodajas muy finas
  • ½ cebolla morada cortada en rodajas
  • unas hojas tiernas de espinacas
  • 50 gr de queso feta cortado en cubos
  • 2 cucharaditas de alcaparras
  • un puñado de germinados (en este caso de rábano)
  • sal en escamas

Para la vinagreta

  • 100 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de vinagre de sidra
  • un puñado de hojas de albahaca

ELABORACIÓN

Para las lentejas

  1. Comenzaremos por cocer las lentejas. Para ello, vierte las lentejas en un cazo con agua y lleva a ebullición. Tapa y cuece suavemente durante 20-25 minutos (a mi me gusta que queden “al dente”).
  2. Una vez cocidas, viérte las lentejas sobre un colador y enfríalas en agua fría.

Para la vinagreta

  1. En un vasito, vierte el aceite de oliva, el vinagre de sidra y mezcla muy bien. Añade unas hojas de albahaca cortadas muy groseramente, mezcla y reserva.

Para la ensalada

  1. Coloca las rodajas de remolacha sobre un plato (será la base de nuestra ensalada).
  2. Añade unas hojas de espinacas, la cebolla morada y las lentejas.
  3. Espolvorea con un poco de queso feta y las alcaparras.
  4. Adereza con la vinagreta ya preparada.
  5. Decora con un puñado de germinados (en este caso he usado de rábano negro).

NOTAS

  • Si lo prefieres, puedes omitir las lentejas o cambiarlas por Quinoa, Cuscus, Arroz Salvaje (o integral). Y ya si te apetece seguir experimentando, a mi me ha gustado especialmente con espelta en grano cocida.
  • Si no encuentras remolacha cruda, puedes usar remolacha cocida.

 

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7 thoughts on “Ensalada de Lentejas, Remolacha y Queso Feta

  1. Mmmm Maite que pintaca tiene esta ensalada! Y las remolachas te han crecido que da gusto verlas!! Enhorabuena por todo, la receta, las fotos y el vídeo, me encanta todo artista!

  2. Una auténtica maravilla Maite. Me vuelven loca las ensaladas con legumbres y si bien aquí no me resulta fácil encontrar remolacha natural, y menos aún amarilla, ten por seguro que probaré a hacerla con la cocida. Si ya de por sí la ensalada debe ser un lujo, esas fotazas la conviertes en un espectáculo! Un beso muy grande.

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