→ READ THIS IN ENGLISH. El domingo pasado fue mi cumpleaños y como ya llevo haciendo estos últimos años, suelo aprovechar la ocasión para hacer bizcochos poco convencionales y algo arriesgados, que para eso la que cumple años soy yo y me gusta experimentar. El riesgo suele ser que no gusten o no salgan, algo que me ha solido ocurrir, pero como llevamos un mes de celebraciones durante el cual he preparado muchas cosas ricas y que han gustado mucho, es un riesgo que estoy dispuesta a correr… Y además, este año no ha sido el caso…. Esta vez he preparado un bizcocho de algarroba, miel y avellanas, que no lleva azúcar y que me ha sorprendido mucho en cuanto a sabor y a textura.
Ya sabes que, como viene siendo habitual en mis ultimas elaboraciones dulces, apenas utilizo harinas blancas y azúcares refinados. En este caso, he utilizado harina integral de trigo, harina de algarroba y he endulzado el bizcocho únicamente con miel. Pero ojito con las operaciones bikini, que aunque está cargadito de cosas buenas, tampoco se puede considerar «de dieta»… Eso sí, un pequeño trozo es perfecto para cargar energías antes o después de salir a correr, por ejemplo, o para empezar el día con un desayuno energético.
La receta para este bizcocho está basada ligeramente en las proporciones usadas en estos bizcochitos que publiqué el año pasado, pero como verás, los sabores y el formato son muy distintos. Hasta la fecha, no había probado la harina de algarroba pero me apetecía mucho. En muchas ocasiones, la algarroba se suele utilizar para sustituir al cacao, y tenía muchas ganas de que los peques probaran este bizcocho y poder ver sus reacciones (este blog tiene este nombre por la afición de mi hijo al chocolate). Pero la verdad es que a mi personalmente, solo me ha recordado ligeramente al chocolate. Entiendo la semejanza en cuanto al color, incluso antes de incorporarla al resto de los ingredientes pero respecto a su sabor, yo diría que se parece a un cacao con notas de regaliz, dos ingredientes que combinan muy bien… La harina de algarroba tiene además un sabor dulzón natural que el cacao no tiene.
Respecto a la textura, en un primer momento y al cortarlo pensé que me había quedado seco (algo que suele ocurrir a menudo en depende qué recetas de bizcocho de chocolate), pero en absoluto. Su exterior es algo crujiente y por dentro es denso pero muy húmedo y jugoso, un poco como un brownie. Y además está cargadito de pequeños trozos de avellana que lo hacen aun más interesante.
En cualquier caso, a tener en cuenta, que tiene un aroma bastante único y que si te gustan los sabores más tradicionales, tal vez no sea uno de tus bizcochos predilectos, pero en casa, a los mayores nos ha gustado a todos mucho y a Xabi que va camino de convertirse en un mini-foodie también.
Bizcocho de Algarroba, Miel y Avellanas - receta sin azúcar
Para el bizcocho
- 175 gr de harina de trigo integral
- 50 gr de harina de algarroba
- 2 cucharaditas de levadura
- sal
- 80gr de avellanas molidas (si no encuentras, puedes usar almendras)
- 75 gr de avellanas troceadas
- 2 huevos talla L (yemas y claras por separado)
- 200 gr de miel
- 2 yogures naturales sin azúcar (250gr)
- 150 ml de aceite de oliva
Para acompañar
- Unas frambuesas
- Unas hojas de menta
- Creme fraiche o yogur griego (opcional)
- Miel (opcional)
- Unos trozos de avellana
UTENSILIOS
- Varillas eléctricas
- 2-3 recipientes amplios
- Un molde de bizcocho (yo usé este de 18 cm porque me gusta que los bizcochos salgan altos y gorditos pero puedes usar uno con diámetro más grande. En tal caso tendrás que hornear el bizcocho durante unos pocos minutos menos. En caso de usar uno de 18 cm asegúrate de que sea bastante alto)
- Un robot o batidora (para trocear las avellanas – opcional)
- Una espátula
- Precalienta el horno a 180 grados y prepara el molde que vayas a utilizar.
- En un recipiente, mezcla los dos tipos de harina, la levadura, la sal, y las avellanas molidas.
- En otro recipiente, bate las yemas de huevo. Vete incorporando la miel, los yogures y el aceite de oliva mientras continuas batiendo.
- Incorpora la mezcla de harinas y levadura en dos veces con la ayuda de una espátula.
- En un bol, monta las claras de huevo con las varillas.
- Incorpóralas a la masa anterior con movimientos suaves envolventes. Por último, añade las avellanas troceadas.
- Hornea el bizcocho durante 55 minutos (algo menos si el bizcocho es más bajito – 50 minutos).
- Deja enfriar el bizcocho en el molde ligeramente antes de desmoldar.
- Sirve acompañado de unas frambuesas, un par de hojas de menta o un poco de creme fraîche o yogur griego con un chorrito de miel y unas avellanas troceadas.
- Puedes encontrar harina de algarroba en tiendas ecológicas u online.
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ENGLISH VERSION
It was my birthday last Sunday and as I have been doing for the last few years, I took the opportunity to bake an unconventional and slightly risky cake for the occasion. It´s my birthday after all and you know how much I like a little experiment in the kitchen. So, this year, I made a Carob, Honey and Hazelnut Cake which was a bit of a pleasant surprise, specially regarding it´s flavour and texture.
The cake is sweetened with honey and uses wholemeal flour, carob flour and ground hazelnuts as the main dry ingredients. Carob flour is sometimes used in recipes to replace cocoa and I was really curious to see what the kids thought after trying the first bite (this blog is called after my son´s taste for chocolate). In the end, we all really enjoyed it at home. I wouldn´t say it tastes like chocolate, though. In my opinion, it´s more like a mixture of chocolate and liquorice.
Regarding the texture, I initially thought it looked a bit dry but not at all. It reminds me slightly of a brownie, a touch crispy on the outside but dense and very moist on the inside with small pieces of hazelnuts all over it. Very nice, filling and quite healthy too, perfect for a mid-morning treat or a satisfying post-workout snack.
Carob, Honey and Hazelnut Cake - sugarfree
For the cake
- 175 gr wholegrain wheat flour
- 50 gr carob flour
- 2 tsp. baking powder
- a pinch of salt
- 80gr ground hazelnuts (you can also use almonds)
- 75 gr roughly chopped hazelnuts
- 2 large eggs (separated)
- 200 gr honey
- 2 Greek yoghurts (250gr)
- 150 ml olive oil
To serve
- A few raspberries
- A couple of mint leaves
- Crème Fraîche or Greek Yoghurt (optional)
- Honey (optional)
- Some roughly chopped hazelnuts
UTENSILS
- Electric whisk
- 2-3 big bowls
- A baking tin (I used a 18 cm tin as I like my cakes to be slightly tall but using a slightly bigger diameter is fine too, just make sure you bake it for a little less longer. If you use a 18 cm diameter tin, check that it is tall enough first).
- A food processor (for chopping the hazelnuts – optional)
- Spatula or spoon
- Preheat the oven to 180 ºC. Grease and flour a 18-20 cm loose-bottomed cake tin.
- In a bowl, combine the wholegrain flour, the carob flour, the baking powder, a pinch of salt and the ground hazelnuts.
- In another bowl, whisk the egg yolks. Add the honey and bit in the yoghurts and the olive oil.
- Add in the flour and baking powder mixture and mix with a spatula.
- In a clean bowl, whisk the egg whites until stiff peaks form.
- Fold them into the cake mixture very gently.
- Lastly, incorporate the chopped up hazelnuts (you can save a few for serving at the end).
- Bake the cake for 55 minutes (or a little less if the cake is not as tall).
- Remove from the oven and set aside to cool on a cooling rack.
- Serve with a few raspberries, a couple of mint leaves or some crème fraîche, honey and a couple of hazelnuts.
- You can buy carob flour in health-food stores or online.
Xabi Likes Chocolate 
[…] otros bizcochos integrales y sin azúcar? Este Bizcocho de Manzana y Centeno es mi preferido y este otro de Algarroba, Miel y Avellanas es distinto y […]
Me parece muy interesante este bizcocho, son muchos ingredientes que no he usado…Si lo hago te cuento…
Ah y muchas felicidades Maite!
Un beso grande y enhorabuena por esas fotos tan lindas
Súper interesante. Lástima que en Holanda lo de la harina de algarroba va a ser que no y me voy a quedar con las ganas de probarlo.
Me apunto la harina en la lista de próximas cosas a comprar cuando vaya a Barcelona.
besos
Oye Aisha, pues miralo bien, que igual si que la encuentras. La web está llena de referencias en inglés al «Carob». Un besote y me alegro de que te haya picado la curiosidad.besos
Que interesante, no he probado nunca la harina de algarroba, pero sí que la había visto como sustituto del chocolate. Será mi próximo experimento …
Besos
Que bien, Sara, ya me contarás. A mi me ha gustado mucho. Muxus.