Quinoa, Asparagus and Basil Salad – Ensalada de Quinoa, Trigueros y Albahaca

1. Precalienta el grill del horno al máximo.
2. Si guardas los huevos en el frigorífico, sácalos para que no estén  fríos.

Para la quinoa (20 minutos)

1. Lava los granos de quinoa bajo el grifo del agua con la ayuda de un colador fino.
2. En una pequeña cazuela, vierte una cucharadita de aceite, caliéntalo y añade los granos de quinoa. Tuéstalos ligeramente durante un par de minutos. Este paso es opcional pero le da a la quinoa un sabor muy rico que recuerda a los frutos secos (nuez, avellana etc…).
3. Añade el agua, una pizca de sal y cuece tapado a fuego lento durante 15 minutos.
4. Pasado este tiempo y sin destapar, retira la cazuela de la fuente de calor y deja reposar la quinoa durante 5 minutos.
5. Destapa y con la ayuda de un tenedor, separa los granos de quinoa ya cocidos para que estén bien sueltos.
6. Si aun te queda un poco de agua en el fondo de la cazuela, puedes retirarla o bien darle un golpe de calor a fuego medio-alto hasta que se evapore completamente. Siempre y cuando solo sea un poco de agua, este paso no debería de afectar demasiado la consistencia final de la quinoa. Lo importante es que no quede agua.
7. Reserva la quinoa cocida.

Para los espárragos

1. Lava y corta los tallos de los espárragos trigueros.
2. Pincélalos con un poquito de aceite de oliva y salpimenta.
3. Coloca los espárragos en un skillet grill de hierro similar a este o en una sartén o plancha que prefieras usar y ásalos bajo el grill a temperatura alta, durante unos 4-5 minutos por cada lado. Añade un chorrito de zumo de limón.

Para los huevos

1. Llena una pequeña cazuela de agua y llévala a ebullición.
2. Añade los huevos a temperatura ambiente en el agua hirviendo. Baja el fuego y déjalos hervir muy suavemente durante 5-6 minutos.
3. Enfría los huevos mollet en agua fría.

Para la vinagreta de albahaca

1. En un vaso o pequeño recipiente, mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva con 3 cucharaditas de zumo de limón. Añade unas hojas de albahaca machacadas y mezclalo todo bien.

Presentación de la ensalada

1. Coloca unos canónigos en un plato, añade la quinoa templada, los espárragos trigueros asados y añade el aliño de aceite, limón y albahaca que has preparado. Mezcla un poco.
2. Acaba con el huevo mollet, unas lascas de parmesano y un poco de sal y pimienta.

1. Set the oven grill on high and preheat.

Cooking the quinoa

1. Rinse the quinoa under the tap water.
2. In a small saucepan, heat 1 tablespoon of olive oil and quickly fry the uncooked quinoa for a couple of minutes. This step will give the quinoa a slightly toasted flavour.
3. Add the water, a pinch of salt and cook covered on low for 15 minutes.
4. Once cooked, leave the quinoa in the pan, covered for an extra 5 minutes.
5. Remove the lid and loosen the quinoa grains with a fork.
6. Set aside for later.

Grilling the asparragus

1. Wash the asparragus and trim the stalks.
2. Baste the washed asparragus with some olive oil and some salt and pepper.
3. Grill the asparragus on high for 4 or 5 minutes on each side. Add a bit of lemon juice at the end.

Soft-boiling the eggs

1. Fill a saucepan with water and bring to a soft boil.
2. Add the room-temperature eggs to the boiling water with a spoon, reduce the heat and cook softly for 6-7 minutes.
3. Cool the eggs under the tap water and set aside.

Preparing the basil vinaigrette

1. In a small bowl, mix 4 tablespoons of olive oil and 1 tablespoon of lemon juice. Add some shredded basil and a pinch of salt. Mix well.

To serve

1. Place the salad leaves on a serving plate. Add the warm quinoa, the grilled asparagus and the vinaigrette. Mix well.
2. Add the soft-boiled egg, the parmesan shavings and a pinch of salt and pepper.