Mini Bundt Cakes de Miel y Pistachos – receta sin azúcar

Con motivo del dia del Bundt Cake (el 15 de Noviembre), se van viendo estos días, más y más de estos bizcochos a cada cual más apetecible. Yo no podía ser menos y este año he preparado estos Bundt Cakes de Miel y Pistachos en versión mini.

Seguro que ya lo sabes, pero yo por si acaso te recuerdo que un Bundt Cake es sencillamente un bizcocho que se ha horneado en un molde llamado Bundt. Estos conocidos moldes están comercializados por la marca NordicWare y se caracterizan por su forma de corona, con un orificio central estriado. El contorno de los moldes tiene pliegues y curvas que producen bizcochos con esas formas tán bonitas que seguro que has visto en múltiples ocasiones.

En este caso, yo he usado este molde para 6 mini Bundt Cakes de la tienda online Claudia & Julia y que tenía en casa sin estrenar desde hace un tiempo (si quieres hacerte con uno, en el apartado de notas te doy un código para conseguir un descuento del 15%).

Como ya he comentado en otras ocasiones, hornear en porciones pequeñas me parece de lo más práctico. De hecho, para preparar esta receta dupliqué las cantidades de los ingredientes y salieron 12 bizcochitos riquísimos. Unos pocos los comimos durante los primeros días y los siguientes han ido al congelador para ir sacándolos poco a poco para desayunos y meriendas después del cole.

Respecto al sabor, si te gusta la miel tanto como a mí, estoy segura de que esta receta te encantará. De hecho, estos bizcochitos no llevan azúcar, únicamente miel, lo que los hace un poquito más saludables además de darles ese sabor tan característico. La miel añade también un punto de humedad a la masa y combina estupendamente con los pistachos.

MINI BUNDT CAKES

DE

MIEL Y PISTACHOS

INGREDIENTES para 6 mini Bundt Cakes

Para el bizcocho

• 170 gr de harina blanca
• 1,5 cucharadita de levadura
• una pizca de sal
• 60 gr de almendra molida
• 75 gr de pistachos tostados y troceados groseramente
• 2 huevos medianos
• 180 gr de miel líquida
• 180 gr de yogur griego
• 110 ml de aceite de oliva suave
• la ralladura de una lima (o limón)

Para decorar

• Un puñado de pistachos troceados
• Miel o azúcar glass (opcional – yo no utilicé)

UTENSILIOS

• 1 molde de 6 mini Bundt Cakes o similar (yo utilicé este)
• 2 recipientes amplios
• mortero (opcional)

ELABORACIÓN

1. Precalienta el horno a 180 grados y prepara el molde.
2. En un mortero, o similar, machaca o trocea los pistachos groseramente.
3. En un recipiente amplio, mezcla la harina, levadura, sal, almendra molida y pistachos.
4. En otro recipiente, mezcla los huevos, la miel, el yogur, el aceite de oliva y la ralladura de una lima.
5. Incorpora la mezcla de ingredientes líquidos a la mezcla de harina y almendras. Mezcla hasta obtener una masa más o menos homogénea.
6. Hornea durante 25 minutos.
7. Retira el molde del horno y deja enfriar ligeramente tus mini Bundt Cakes en el molde durante unos 10 minutos.
8. Desmóldalos sobre una rejilla.
9. Espolvorea los bizcochos con unos pistachos troceados y sirve.

NOTAS

• Si andas buscando un Bundt, bien sea para utilizar ahora o ya pensando en ideas para regalar estas navidades, en Claudia & Julia tienen un montón para elegir y hasta el 15 de Noviembre, te ofrecen un descuento del 15% utilizando el código BUNDTDAY. Puedes ver la colección aquí.
• Si quieres hornear un único bizcocho, más grande, te recomiendo que multipliques las cantidades por 1,5 y dupliques el tiempo de horneado a 50 minutos.
• Estos bizcochitos se congelan estupendamente.

FUENTE

Una receta adaptada de este libro.

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