Chili con Carne

Todos tenemos en casa algún libro de recetas pequeño y gordote, de esos escritos por varios autores y que en apariencia, no parecen gran cosa. Bueno, la verdad es que yo de esos ya tengo unos cuantos, pero tengo uno en concreto que llegó a mis manos a través de un amigo cocinillas de mi marido y del que ya no sé cuantas recetas he probado y repetido.

La receta de Chili con Carne de hoy está en una de las páginas de ese libro, una página salpicada y gastada por el uso, la más fácil de encontrar sin necesidad de recurrir al índice por haberla consultado ya tantas veces. Es una receta que hago al menos una vez al mes y de la que disfrutamos todos en la familia, desde la más pequeña, hasta mi padre.

El Chili con Carne es uno de los platos más famosos de la cocina Tex-Mex (mejicano-estadounidense) aunque indagar sobre su origen exacto ha sido tarea complicada ya que existen una cantidad de versiones interminable. Lo que sí parece claro es que es un plato de origen humilde que se empezó a popularizar en los Estados Unidos a partir de finales del siglo XIX y durante todo el siglo XX. Hoy en día es el plato oficial del Estado de Texas.

Es un guiso reconfortante que se compone principalmente de carne, tomate, alubias rojas, chiles y especias, y que sabe mejor si se cocina de víspera, con mimo, a fuego lento y sin cubrir, dejando que el guiso espese poquito a poco.

Chili con Carne

TIEMPO DE ELABORACIÓN

1h30 más o menos

INGREDIENTES

Para el chili con carne

• un chorrete de aceite de oliva
• 1 cebolla cortada en brunoise
• 3 dientes de ajo troceados
• 2 cucharadas de comino molido
• 1 ½ cucharadita de pimienta cayena (opcional y variable dependiendo del gusto)
• 400 gr de carne de ternera o vaca picada
• 1 lata de 400 gr de tomate troceado
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de tomillo seco
• 500 ml de caldo de carne
• 1 cucharadita de azúcar
• una lata de 300 gr de alubia roja cocida

Para servir

• queso cheddar o similar
• 1 yogur natural sin azúcar
• cilantro fresco
• 300 gr de arroz basmati o nachos

ELABORACIÓN

1. Rehoga la cebolla con un chorrito de aceite de oliva durante un par de minutos.
2. Añade el ajo, el comino, la pimienta cayena y la carne picada y cocina durante 5 minutos hasta que la carne haya cambiado de color.
3. Añade el tomate troceado, las hierbas aromáticas, el caldo de carne y el azúcar. Combina todos los ingredientes.
4. A fuego suave y sin cubrir, cocina el Chili con Carne durante al menos una hora, hasta que la salsa se haya concentrado y espesado. Remueve la mezcla de vez en cuando.
5. Añade las alubias y cocina durante 5 minutos mas.
6. Deja reposar durante unos minutos.
7. Si vas a acompañar el Chili con Carne de arroz blanco, cuécelo siguiendo las instrucciones del paquete.
8. Sirve el Chili con Carne en boles individuales, sobre una base de arroz blanco. Para acabar, espolvorea un poco de queso rallado, un par de cucharaditas de yogur y un poco de cilantro cortado.

NOTAS

• El Chili con Carne puede ser un plato principal si lo acompañas de arroz blanco.
• Si lo sirves con nachos, puede ser un entrante o un plato para compartir estupendo.
• El Chili con Carne está delicioso sobre una patata asada y espolvoreado con queso.

FUENTES

• Esta receta es una versión de la receta de Chili con Carne que aparece en este libro.

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