Bizcocho de Queso Ricotta y Almendra (receta sin gluten)

Hoy, podría hablarte de algo que he visto esta semana, podría hablar del otoño, del viento que ha hecho, de lo bien que se está en casa con la calefacción encendida, de lo ricas que saben las lentejas o una sopa en esta época….pero la verdad es que me está costando volver a encontrar mi sitio en el blog.

En Francia, los niños acaban de regresar de unas vacaciones de 2 semanas, a la que se ha unido nuestra nueva amiga la varicela que ha tenido a Xabi en casa una semana y que June está sufriendo ahora mismo. Sigo intentando volver a la rutina, a hacer ejercicio, a organizar los armarios, a pensar en el blog, a aprender cosas nuevas pero me está costando un poco ponerme a escribir.

Así que esta semana ando buscando a mi musa en este bizcocho de queso ricotta y almendra. Un bizcocho húmedo, denso, con un suave sabor a limón y a requesón y con la inconfundible textura de las almendras, tan características de la repostería tradicional Siciliana de la que te hablaba la semana pasada.

Es un bizcocho perfecto para un postre, pero también para un desayuno o merienda consistente.

 

TIEMPO DE ELABORACIÓN

15 – 20 minutos

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45 minutos horneando

INGREDIENTES

• 250 gr de ricotta o requesón
• 4 huevos (con las yemas y las claras separadas)
• 150 gr de azúcar extrafino
• 250 gr de almendra molida
• La ralladura de un limón
• Almendras laminadas
• Azúcar glas

UTENSILIOS

• Báscula de cocina
• Varillas eléctricas
• Batidora o robot de cocina
• Dos recipientes amplios
• Un molde de bizcocho con base desmontable de 20 cm

ELABORACIÓN

1. Precalienta el horno a 150 grados y prepara un molde de bizcocho con base desmontable.
2. Con una robot de cocina o batidora, bate bien el queso ricotta, las yemas de huevo y el azúcar extrafino hasta obtener una mezcla líquida y sin grumos. Vierte la mezcla en un recipiente amplio.
3. Incorpora la almendra molida y la ralladura de limón, removiendo con una cuchara o espátula.
4. En otro recipiente, monta las claras de huevo hasta formar picos esponjosos.
5. Añade un tercio de las claras a la mezcla de ricotta y almendra y remueve. Finalmente incorpora el resto de las claras con movimientos envolventes.
6. Vierte la masa en el molde de bizcocho y espolvorea su superficie con almendras laminadas.
7. Hornea durante 45 minutos.
8. Una vez horneado, extrae el molde del horno y déjalo enfriar ligeramente sobre una rejilla, antes de desmoldarlo.

 

 

 

NOTAS

• La almendra molida utilizada en esta receta es la resultante de moler y secar las almendras que utilicé para hacer esta leche de almendras.
• Si quieres hacer tu propio queso ricotta o requesón, es muy sencillo. Aquí te lo explico.
• Yo he preferido darle un suave sabor a limón, pero si prefieres un sabor a almendras más definido, no tienes más que añadirle unas gotas de esencia de almendras.
• No me he olvidado de la levadura, del aceite, de la mantequilla ni de la harina. Esta receta simplemente no lleva ni necesita ninguno de estos ingredientes.
• Esta receta no contiene gluten.

FUENTES

Este bizcocho es una versión de una receta de la revista online australiana Taste.