Minicupcakes de Chocolate y Frambuesa con Cobertura de Mascarpone

Cada vez que cruzamos el charco (o más bien los charcos) para visitar a la familia de mi marido en Nueva Zelanda, nos pasamos unas semanas allí. Con el precio de los billetes y las horas de vuelo, no es algo que se pueda hacer espontáneamente, o por lo menos, nosotros no podemos. Pero al margen de la distancia, para nosotros, no deja de ser el equivalente a unas vacaciones en el pueblo, para ver a los abuelos, disfrutar de los amigos,  descansar y comer bien. Y qué bien se come… Nueva Zelanda no es a mi parecer un país con una cocina muy marcada y definida, si no más bien un conglomerado de lo mejorcito de cada sitio, con influencias asiáticas, anglosajonas y europeas, principalmente. Allí todo parece crecer sano y fuerte. En su cocina, abundan las ensaladas, los dips, los pasteles salados de todo tipo y las barbacoas con carnes marinadas en casa y no creo haber probado fruta más dulce que la que como allí. Será también por la belleza de los paisajes pero todo parece adquirir un color distinto y volverse apetecible.

Seguro que más de uno me recordará que allá por diciembre prometí hacer una receta de Pavlova (plato nacional neozelandés) y colgarla en el blog. Con toda la fruta fresca que ya abunda en los mercados en esta época del año, es el postre ideal para el verano, así que caerá en breve, pero hoy no toca… La receta de hoy es bastante menos exótica aunque su autora es kiwi cien por cien.

Hablo de Annabel Langbein, sin duda una de las embajadoras de la cocina neozelandesa de a pié, más mediática. Annabel lleva ya muchos años abanderando un estilo de vida natural, utilizando recursos propios y defendiendo la cocina casera sin complicaciones. Esta receta de cupcakes de chocolate y frambuesas es una de sus recetas, y queriendo simplificar las cosas, ha creado un método de lo más inusual, que consiste prácticamente en meter todos los ingredientes en una cazuela, mezclar, reposar y listo (tienes la explicación detallada en el paso 2 de la elaboración). Tenía serias dudas cuando me metí en faena pero lo cierto es que han salido unos minicupcakes esponjosos y muy ricos.

Además, es de estas recetas que me gustan a mi tanto, si quieres puedes preparar la masa de víspera y hacer los cupcakes al día siguiente. De hecho, la misma Annabel dice que suele duplicar las cantidades y guardar la masa en el frigorífico durante toda la semana para ir haciéndolos a diario según surja la necesidad. Debe de tener una vida social muy activa, esta mujer…

Yo los hice y los congelé sin cobertura. Luego los descongelé un par de días después para una merienda de amigas y parecían estar recién hechos. Aguantan muy bien el congelado.

Eso sí, para la cobertura, no usé su receta… Por mucho que lo intente, no consigo que me gusten las coberturas tradicionales de cupcakes, con esas cantidades increíbles de azúcar y mantequilla. Así que hice una cobertura de mascarpone, nata y vainilla (similar a la receta de Red Velvet de Pemberley Cup & Cakes que ya usé aquí) y que resultó ser todo un acierto. Únicamente hay que tener en cuenta que al ser una cobertura con queso y nata, hay que conservarla en el frigorífico.

Esta es mi versión de sus cupcakes en tamaño mini. Me parecen ideales para celebraciones y ¿qué me dices del chocolate y las frambuesas? Pocos ingredientes combinan tan perfectamente como estos dos.

¿Comenzamos?

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

TIEMPO DE HORNEADO

14 minutos para los minicupcakes – 20 minutos para cupcakes de tamaño normal

INGREDIENTES

Para unos 40 minicupcakes

60 gr de mantequilla

60 ml de aceite de girasol

125 ml de agua

50 gr de chocolate negro

25 gr de cacao puro tamizado

150 gr de azúcar extrafino

1 huevo

media cucharadita de extracto de vainilla

1 cucharadita de levadura

media cucharadita de bicarbonato sódico

1 yogur

150 gr de harina

40 frambuesas congeladas o frescas

Para la cobertura de mascarpone

100 gr de mascarpone

media cucharadita de vainilla

60 gr de azúcar glass

100 ml de nata líquida muy fría

40 frambuesas frescas, virutas de chocolate, confeti de azúcar u otra decoración al gusto

ELABORACIÓN

Para los cupcakes

1. Precalienta el horno a 180 grados y prepara los moldes de minicupcakes.
2. En una cazuela, coloca la mantequilla, el aceite, el agua y el chocolate y mézclalo todo a fuego medio. Apaga el fuego e incorpora el cacao y el azúcar, mezclándolo todo con una varilla. Añade el huevo previamente batido y la vainilla. Mezcla la levadura y el bicarbonato junto con el yogur y añadelo todo a la cazuela junto con la harina, incorporandolo todo bien. Deja reposar la masa, al menos 10 minutos. Yo la dejé reposando durante toda la noche en el frigorífico. Si tienes intención de hacer lo mismo, deja que la masa se atempere antes de hornear los minicupcakes.
3. Rellena los moldes. Ojo, conviene rellenar los moldes únicamente hasta las ¾ partes ya que debemos dejar espacio para que los minicupcakes suban.
4. Coloca una frambuesa en cada minicupcake. La frambuesa se hundirá en la masa con el horneado. Si las frambuesas son congeladas, deja reposar durante otros 10 minutos.
5. Hornea los minicupcakes durante 14 minutos.
6. Sácalos del horno. Déjalos enfriar durante unos minutos y luego colócalos sobre una rejilla para acabar de enfriar.

Para la cobertura

1. Mientras los cupcakes se van enfriando, podemos comenzar con la cobertura de mascarpone.
2. Tamiza el azúcar glass y reserva.
3. Bate el queso mascarpone hasta conseguir una mezcla sin grumos. Añade el extracto de vainilla y vete incorporando el azúcar poco a poco.
4. Vierte la mezcla en un recipiente y con las varillas, previamente refrigeradas, vete incorporando la nata y montándola hasta conseguir una mezcla consistente, adecuada para decorar los minicupcakes.
5. Decora los minicupcakes con esta crema. Yo además de la crema, coloqué una frambuesa sobre cada cupcake y añadí un puré de frambuesas trituradas (y sin pepitas).

Fuentes: las webs de Annabel Langbein y Pemberley Cup & Cakes