bizcocho de polenta

Orange Polenta Cake – Bizcocho de Naranja y Polenta

→ READ THIS IN ENGLISH. Fácil, rápida y deliciosa, así es la receta de bizcocho de naranja, almendra y polenta que tenemos para desayunar hoy. Y sin duda, uno de los bizcochos que he hecho que más ha gustado.

Y os preguntaréis ¿qué tiene de especial? ¿cuál es el ingrediente secreto?

Bueno, pues no utiliza harina de trigo, sino como bien dice su nombre, una mezcla de almendras molidas y polenta. Es una delicia para comer. La polenta le da una textura un pelín crujiente, resultando además en un bizcocho ligero y muy esponjoso. Y si a eso le añadimos ese color anaranjado tan particular que le da el maíz, que combina a la perfección con el suave sabor a naranja, tenemos un bizcocho de textura y presencia difícil de mejorar.

No os voy a engañar, es la primera vez que utilizo polenta en repostería y no sabía muy bien con que me iba a encontrar. En mis años trabajando en Inglaterra, tuve durante mucho tiempo un compañero de equipo italiano llamado Paolo y fue él el que me habló de la polenta por primera vez, pero siempre cocida, como guarnición para platos de carne, al estilo del puré de patatas.  No ha sido hasta hace unos meses, debido a mi afición repostera que he empezado a encontrarme con recetas de postres que utilizan polenta con unos resultados muy pero que muy apetecibles.

Pero ¿qué es la polenta?

La polenta es un ingrediente básico muy utilizado en la gastronomía italiana. Según lo que he podido leer, es un tipo de harina de maíz de grano más grueso que la harina de maíz tradicional. Y ya, dentro de las variedades de polenta, existen la polenta de grano fino, y la de grano medio. En este caso, he usado polenta de grano fino. No contiene gluten, así que es una buenísima alternativa a la repostería tradicional con harina de trigo.

Y lo más importante, en un abrir y cerrar de ojos, tenéis un bizcocho con el que quedaréis como reyes. No hay más que pesar los ingredientes, mezclarlos todos a la vez, hornear y listo. Más fácil, imposible.

Bueno, os dejo con la receta.

Bizcocho de Naranja, Almendra y Polenta - receta sin gluten

bizcocho de polenta

INGREDIENTES

  • 180 gr de mantequilla sin sal cortada en dados
  • 150 gr de azúcar blanco fino
  • 3 huevos grandes
  • la ralladura de 2 naranjas pequeñas o 1 grande y su zumo
  • 130 gr de almendras molidas
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 100 gr de polenta fina
  • almendras laminadas (para decorar)

 

ELABORACIÓN

    1. Precalentar el horno a 180 grados.
    2. Engrasar un molde de bizcocho con base extraíble.
    3. Colocar todos los ingredientes en un robot de cocina y batir. Si preferís trabajar sin máquinas, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una masa de consistencia cremosa pero ligeramente granulada.
    4. Verter la mezcla en el molde previamente engrasado y hornear durante 25-30 minutos.
    5. Abrir la puerta del horno y espolvorear las almendras laminadas sobre el bizcocho.
    6. Hornear durante otros 10 minutos.
    7. Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Y ya está, no tiene más misterio.

Aquí os dejo un bizcocho riquísimo, fácil y superesponjoso.

FUENTE: Adaptación de una receta del libro “Annie Bell´s Baking Bible”

→ ENGLISH VERSION

This orange, almond and polenta cake is one of easiest cakes I have ever made but it’s also one of the cakes my friends and family have liked the most. It has no wheat flour at all, and instead it includes a mixture of ground almonds and polenta. The polenta gives it a bit of a crunch and the result is quite a light, fluffy and slightly crumbly cake.

The only “work” involved in here is weighing the ingredients, mixing them all in a food processor and baking the resulting mixture for a few minutes.

Orange, Almond and Polenta Cake - glutenfree

bizcocho de polenta

INGREDIENTS

  • 180 gr butter diced
  • 150 gr caster sugar
  • 3 large eggs
  • grated zest and juice of 2 small oranges (1 orange if large)
  • 130 gr ground almonds
  • 2 tsp baking powder
  • 100 gr fine polenta
  • flaked almonds (for sprinkling over the top)

 

INSTRUCTIONS

    1. Preheat the oven to 180 ºC.
    2. Butter a 20 cm cake tin.
    3. Place all the ingredients in a food processor and mix until smooth and creamy.
    4. Transfer the mixture to the prepared tin and bake for 25-30 minutes.
    5. Sprinkle the flaked almonds over the top of the cake and bake for an extra 10 minutes.
    6. Remove the cake from the oven and let it cool on a cooling rack before serving.

SOURCE: Based on a recipe from the book “Annie Bell’s Baking Bible”.

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15 thoughts on “Orange Polenta Cake – Bizcocho de Naranja y Polenta

  1. […] No tires los restos de almendras trituradas. Simplemente, espárcelas sobre una bandeja de horno cubierta por papel de hornear y sécalas en el horno a muy baja temperatura durante 1 – 2 horas. Al acabar tendrás almendra molida, ideal para postres o bizcochos como éste de naranja, almendras y polenta. […]

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