Trufas de Albaricoque y Almendra

Esta semana está siendo una locura. La semana que viene nos vamos a pasar un mes con mis suegros a Nueva Zelanda y me he encontrado con que tengo que, además de preparar las maletas para los niños y para mi, hacer las compras de Reyes y «Santa» antes de irnos. Y como somos pocos en la familia… Buff, que estrés.

Os contaré más sobre mi viaje en el próximo post.

Esta semana he hecho una receta super-rápida de trufas de albaricoque y almendra, de acuerdo con mi estado de loca-estresada. Es una receta muy energética, de esas que vienen bien tener a mano cuando los niños salen del colegio, o un rato antes de ir al gimnasio, un día de esos que no tienes chicha para nada y además, no contiene azúcar.

También es una buena alternativa para poner sobre la mesa en Navidades, al lado del turrón y los polvorones. Y si no quieres atiborrarte a trufas, se pueden congelar.

Los ingredientes pueden cambiarse al gusto de cada uno pero por el momento, aquí os dejo la receta de las que he hecho yo. El puré de almendras y el aceite de coco se pueden comprar en tiendas ecológicas, aunque tambien se pueden sustituir por ingredientes similares.

TIEMPO DE PREPARACIÓN

20 minutos

INGREDIENTES para 20 o 30 trufas (dependiendo del tamaño)

• 150 gr de almendras peladas
• 200 ml de aceite de coco o mantequilla
• 2 cucharadas de miel 250 gr de puré de almendras u otro tipo de fruto seco (cacahuete, sésamo)
• 150 gr de orejones de albaricoque (cortaditos en cachos pequeños)
• 2 cucharadas de cacao puro en polvo
• más cacao en polvo u coco rallado para cubrir las trufas

ELABORACIÓN

Precalentar el horno a 180 grados.

Colocar las almendras en una fuente apta para el horno y tostar las almendras levemente durante 5 a 10 minutos (cuidado que no se os quemen).

Mientras tanto, derretir el aceite de coco u mantequilla junto con la miel en una cazuela. Añadir el puré de almendras y mezclar bien. Incorporar los orejones, las almendras ligeramente machacadas y el cacao. Mezclar de nuevo.

Verter la mezcla en un recipiente y dejar enfriar en el frigorífico durante unas horas hasta que se solidifíque o durante toda la noche.

Una vez tengamos una mezcla solida, coger pequeñas porciones de la mezcla con una cuchara y darles forma de bolita con las manos. Pasar las bolitas por coco rallado o cacao en polvo, dependiendo del gusto de cada uno.

Guardar en un recipiente en el frigorífico u congelar.

Fuente: «Love, Bake, Nourish» de Amber Rose